Gelatine là một loại bột nguyên chất, có màu trong suốt hoặc hơi ngả vàng, không mùi, không vị. Gelatine được sản xuất bằng cách nấu sôi da với xương động vật (trừ xương bò) hoặc được chiết xuất từ thực vật như trái cây, tảo đỏ… nên được xếp vào danh sách thực phẩm có thành phần cấu tạo 100% tự nhiên. Hiện nay, tuy gelatine được ứng dụng phổ biến trong làm bánh nhưng không phải ai cũng biết cách sử dụng nguyên liệu này.